Libro sobre la historia del dulce de leche uruguayo fue premiado en certamen internacional

MONTEVIDEO, 7 Ene (UYPRESS) - El libro ‘El Dulce de Leche. Una historia uruguaya’, de Leonardo Haberkorn, resultó ganador, por Uruguay, de la edición 2011 del certamen internacional Gourmand World Cookbook Awards.

A su vez está seleccionado para competir por los premios “Gourmand Best in the World” en la categoría mejor libro temático y mejor libro de postres.

Unas 50 publicaciones de igual número de países fueron seleccionadas para la etapa final, que se realizará en el teatro Les Folies Bergère de París, entre el 7 y 11 de marzo de 2012. Este libro es auspiciado por el Ministerio de Turismo y Deporte.

La obra que representa a Uruguay, de Leonardo Haberkorn y la editorial Atlánticosur, recopila un profundo trabajo de investigación histórica y periodística, que en forma amena presenta los orígenes, historia y actualidad de este producto, exponente del patrimonio gastronómico uruguayo.

En esta edición participaron más de 8.000 libros de 154 países, los que compitieron primero en su lengua y luego por categoría por ser el mejor del mundo.

Leonardo Haberkorn es periodista en el programa Suena Tremendo de radio El Espectador. También es columnista y comentarista político. Es Coordinador Académico de Periodismo en la Universidad ORT Uruguay. Como periodista colaboró en diversas publicaciones de Uruguay y otros países tales como las revistas Gatopardo (Colombia-México), Etiqueta Negra (Perú), Pie Izquierdo (Bolivia), Veinte Mundos (Chile), C (Argentina), Internazionale (Italia), etc.

La Cocina de Belkys. Hoy: Branzino con langostinos y alcauciles

Ingredientes

1 branzino limpio de 1kg
8 langostino
medio vaso de vino blanco
8 corazones de alcauciles
2 escaloñas
2dl de caldo de pescado
1 tronco de apio
1 zanahoria
1/2 vasito de coñac
aceite extravirgen de oliva
sal


Preparación

1.- Cortar en gajos a los alcauciles, pelar los langostinos, cortar en fetitas las escaloñas y rehogarlas en 3 cucharadas de aceite. Agregar los alcauciles, la sal y el vino y cocinar a llama media 5 minutos.-

2.- Poner al pescado en una fuente para horno y agregarle 3 cucharadas de aceite y los alcauciles; salar, bañar con el caldo de pescado, cubrir y hornear a 180ºC durante 25 minutos.

3.- Limpiar el apio y la zanahoria, rehogar en 3 cucharadas de aceite y agregarle las cabezas de los langostinos; cocinar en llama media durante 3 a 4 minutos. Agregar las colas de los langostinos sin caparazón y sin el hilo espinal, y apenas cambia de color, bañarlas con el cognac. Flambear y agregar al pescado. Pasar por el horno durante 5 minutos y servirlo.

La cocina de Belkys. Hoy: Ensalada de ahumados

Calorías/ración: 190

Comensales: 4

Ingredientes

1 loncha de pescado ahumado (Unos 100 gr. Sirve salmón, trucha o cualquier otro).
1 lechuga pequeña
50 gr de queso fresco o Tofu
200 gr de tomatitos Cherry
2 huevos
2 cucharadas de alcaparras
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre

Preparación

1.- Poner los huevos a cocer 10 minutos y pelarlos. Mientras, hacer la salsa vinagreta batiendo en un bol el aceite con el vinagre y
una pizca de sal.
Cortar el pescado ahumado y la lechuga ya lavada y cortada en juliana, el queso en cuadraditos, los tomatitos por la mitad y
los huevos duros en cuartos.
2.- Mezclar en un bol la lechuga con el queso, incorporar la vinagreta y revolver bien.
3.- Distribuir la lechuga con el queso en una fuente plana. Colocar en el centro el pescado ahumado con las alcaparras por encima.
Rodear todo alternando trozos de tomate y de huevo.

-

Publicado por Belkys Giordano de Elizalde

Buenos Aires, Argentina

.

La Cocina de Belkys. Hoy: Brusqueta mediterránea

Ingredientes para 4 porciones

300gr de tofu
250gr de tomatitos cerezas
8 fetas de pan integral
8 filetes de anchoa
2 ajíes pequeños verdes (o peperoncini)
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de aceite de maiz
1 cucharadita de orégano
albahaca fresca
sal

Preparación
1.- Lavar bien los tomatitos, cortarlos por la mitad y saltearlos en sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva y una pizca de sal, durante 5 minutos.-

2.- Disponer el pan integral sobre la rejilla del horno protegido por una hoja de papel para horno. Distribuir sobre las fetas los tomatitos, el tofu picado junto con las anchoas picadas y los ajíes en rodajitas.

3.- Llevar al horno precalentado a 200ºC hasta que se dore. Adobar con una cucharada de aceite de maiz y sobre ésto espolvorear el orégano.

4.- Una vez dorados, retirarlos del horno y adornar el plato con las hojas de albahaca fresca.-

Publicado por Belkys Giordano de Elizalde
Buenos Aires, Argentina
.

La Cocina de Belkys. Hoy: Chow mein de pollo

Ingredientes
450g de tallarines de huevo o de spaghettis, cortados en trocitos
1 cebolla, pelada y cortada en rodajas finas
50g de champignones, cortados en láminas
3 cebollas, picadas
2 dientes de ajo, pelados y picados
sal al gusto
1 pizca de glutamato monosódico
4 cs de aceite
175 g de carne de pollo, desmenuzada
2 cs de salsa de soja suave
1cc de azúcar
1 cs de vino de arroz o jerez seco
6cs de caldo de pollo

Preparación:
Ponga a cocer los tallarines en agua hirviendo con sal hasta que se ablanden.
Escúrralos y enjuáguelos con agua fría. Vuélvalos a escurrir y añádale 2 cs de aceite, mezclándolos muy bien para evitar que se peguen.
Caliente 2 cs de aceite en una cacerola y fría las cebolletas y el ajo durante 2 minutos.
Añádales el pollo y remueva encima del fuego durante 3-4 minutos.
Agregue los champignones.
Rocíe el guiso con el vino, el azúcar, la salsa de soja, el glucomato sódico y la sal.
Deje cocer la mezcla hasta que se seque. Añádale los tallarines y remueva muy bien.
Vierta el caldo sobre el guiso y déjelo cocinar de nuevo hasta que se seque. Sírvalo con salsa picante y salsa de soja fuerte.
También se pueden añadir 50g de chauchas verdes cortadas en trozos, 50gr de arvejas o 50gr de zanahorias ralladas junto con los trozos de pollo.
.
Publicado por Belkys Giordano de Elizalde

Buenos Aires, Argentina
.

La cocina de Belkys. Hoy: Torta con yogurt

Ingredientes:
rallado de 2 limones
250 gramos (1 taza) de manteca
1 ¼ taza de azúcar
5 huevos grandes separados
1 ¼ taza de yogur natural
2 ½ tazas de harina leudante
½ cucharadita de sal
jugo de 2 limones
cáscara de 2 limones, cortadas en finas tajaditas
1 taza de azúcar
¾ taza de agua


Método:

Caliente el horno a 175C (345F).

Bata la manteca con el azúcar y el rallado de limón hasta que se vuelva cremosa y densa.
Reduzca la velocidad de la batidora y agregue las yemas de los huevos una a una.
Finalmente, añada el yogur mezclando bien. Agregue la harina y sal al batido hasta que
estén totalmente unidos.

Bata las claras de los huevos hasta que estén firmes y agréguelas a la mezcla
cuidadosamente.
Con una cuchara, ponga el batido en un molde redondo (kugelhopf) o en un molde con cono
central, y hornee por 50-60 minutos.

Mientras tanto, prepare el almíbar. Mezcle el azúcar, el agua, el jugo de limón y
el rallado y hágalos hervir. Luego cocínela a fuego lento por 10 minutos y después déjela
enfriar. Cuele el almíbar dejando aparte algunas franjitas de limón.

Cuando la torta se haya cocinado, vacie lentamente el almíbar sobre ella, permitiendo que
sea absorvido por la masa. Después, cuando la torta se haya enfriado, póngala boca abajo
en una fuente.

Sirva la torta decorada con las franjitas de limón reservadas y con crema pura,
si así lo prefiere.

Publicado por Belkys Giordano de Elizalde
Buenos Aires, Argentina
.

LA COCINA DE BELKYS. HOY: Lomo de cerdo

Ingredientes
(4 porciones)

800 g de lomo de cerdo
4 clavos de olor
1 ramita de romero
algunas hojas de salvia
30 g de hongos secos
1 vaso de coñac
1 diente de ajo
1 cucharada de leche
4 peras maduras pero no muy blandas
4 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta

Preparación
En un sartén dorar el lomo con el aceite, 1 vaso de agua, 1 clavo de olor, el romero, la salvia, el ajo, sal y pimienta.

Cuando la carne esté dorada y el juguito se halla espesado, agregar los hongos remojados en agua tibia y leche.

Volcar el coñac y continuar la cocción durante unos 30 minutos más.

Pelar las peras, cortarlas por la mitad a lo largo y hacerlas cocinar en agua hirviendo durante 5 minutos.

Enfriarlas, retirarle el centro con una cucharita.

Cuando el lomo esté cocido, cortarlo en rodajas.

Con una parte de la salsa con los hongos rellenar el hueco de las medias peras y colocarlas en la fuente junto a las fetas de lomo.

Bañar todo con el jugo restante.-

Publicado por Belkys Giordano de Elizalde
Buenos Aires, Argentina
.

La cocina de Belkys. Hoy: Tortita a las dos mousses

Ingredientes

3 peras
30gr de azúcar impalpable
6 hojas de menta
230gr de bizcochitos secos dulces
2 cucharadas de azúcar
90gr de manteca
medio limón
maicena o fécula

Ingredientes para la mousse de chocolate

150gr de chocolate fondant
2 yemas de huevo
3 claras
2 cucharadas de café frío
sal

Ingredientes para la mousse blanca

125gr de chocolate blanco
125gr de crema de leche
2 claras
sal
canela en polvo

Preparación

1.- Pelar las peras, eliminar las semillas cortarlas en rodajitas y cocinarlas en una sartén antiadherente con el azúcar impalpable y la menta en trocitos por algunos minutos a fuego vivo hasta que se doren. Apagar el fuego y dejarlas enfriar
2.- Moler los bizcochos y mezclarlos con el azúcar, 1 cucharada de fécula, la cáscara del limón rallada y la manteca blanda hasta obtener un compuesto compacto; envolverlo con un trozo de papel autoadhesivo o film y dejarla reposar en la heladera unos 15 minutos.
3.-Forrar un molde de 13 -14 cm de diámetro de bordes altos, con papel para horno. Revestir el fondo y los bordes con la masa de los bizcochos, llenarlo con la mitad de las peras y cocinar en horno a 180º durante 20 minutos.-
4.- Para la mousse de chocolate, romper en trocitos el chocolate y hacerlo derretir en una cacerolita a baño de María. Retirarla del fuego, agregarle las yemas, una por vez revolviendo bien para que no se cocinen y aromatizar con el café. Batir las claras a nieve bien firme con una pizca de sal e incorporarlas delicadamente a la crema de chocolate. Volcar ésto en un bols, cubrirlo con película transparente y llevarlo a la heladera unas 2 horas.
5.- Mousse blanca: hacer hervir la crema en una cacerola, agregarle el chocolate en trocitos perfumar con una cucharadita de canela y mezclar con un batidor de alambre hasta que el chocolate se haya disuelto. Dejar enfriar, luego incorporar delicadamente las claras a nieve batidas con una pizca de sal a punto bien firme y llevarlo también a la heladera.
6.- Desmoldar el budincito en una fuente para servir y rellenarlo con una capa de mousse blanca y luego con una de mousse de chocolate oscuro. Decorar todo con las peras que quedaron y si desea, agregarle algunos rulos de chocolate, almendras cortadas en forma de escamas y alguna hojita de menta. Servir.-
.

Publicado por Belkys Giordano de Elizalde

Buenos Aires, Argentina

.

La cocina de Belkys. Hoy: Tarta de calabaza

Ingredientes :
1 kg. calabaza cocida
250 gr. azúcar
2 ud. huevo
1 ud. limón rallado
1 cuchara sopera canela
1 pote leche condensada
1 pte leche natural
250 gr. harina

Preparación :
En un bol poner la harina, la leche condensada, la leche netural, la ralladura de limón, la canela, el azúcar y los dos huevos.
Batimos esto muy bien con la batidora y cuando está todo mezclado añadimos la calabaza ya cocinada y escurrida el agua, la deshacemos bien.
A continuación tomamos un molde rectangular y lo untamos de manteca y pan rallado ponemos la mezcla dentro y lo introducimos en el horno a fuego medio durante una hora aproximadamente.
Cuando esté, dejamos enfriar y desmoldamos, adornamos con azúcar glas.-

Procedencia Tenerife (España)

Publicado por Belkys Giordano de Elizalde
Buenos Aires, Argentina
.

La cocina de Belkys. Hoy: Strudel de damascos con pistacho

Ingredientes para 8 personas
1kg de damascos
150g de harina
1 yema
100g de azúcar
2 cucharadas de aceite extravirgen de oliva
100g de pistacho
50g de pan rallado
2 ramitas de menta
1 limón
2 cucharadas de ron
30g de manteca
azúcar impalpable, cant. nec.

Preparación
1.- Mezclar la harina con 0,6dl de agua tibia, aceite y la yema, amasar hasta obtener una masa lisa y homogénea. Envolverla en una hoja de film apta para alimentos y dejarla reposar durante 30 minutos.-

2.- Lavar los damascos, retirarles el carozo, cortarlos en gajitos y dejalos 30 minutos con la cáscara del limón, el ron, las hojas de menta el azúcar para que se mezclen los sabores. Tostar el pan rallado en 20g de manteca sobre fuego suave.

3.- Estirar la masa en forma rectangular y bien finita, pasarla a un repasador de cocina bien estirado, espolvorearla con el pan rallado frío, los pistachos picados y los damascos. Doblar hacia adentro los bordes laterales de la masa y luego arrollar el todo encerrando el relleno.

4.-Transferir el strudel sobre una hoja de papel para horno y llevarlo a éste (sobre una placa). El horno tiene que estar precalentado a 220ºC y dejarlo cocinar durante unos 25 minutos. Una vez retirado y frío, pincelarlo con la manteca restante y espolvorearlo por encima con azúcar impalpable.-

Publicado por Belkys Giordano de Elizalde
Buenos Aires, Argentina
.

LA COCINA DE BELKYS. Hoy: Cheesecake de Cerezas

Ingredientes:

Masa:
1 tz. de galletas de vainilla molidas
2 cdas. de manteca derretida

Relleno
200 grs. de queso crema
500 grs. de requesón
1 tz. de azúcar
4 huevos

Decoración:
Mermelada de cerezas
Cerezas
coco rallado

Preparación:
Mezcle las galletas con la manteca. Compacte la masa en la base de un molde. Licue todos los ingredientes del relleno. Ponga la mezcla sobre las galletas. Lleve al horno a 175º por 50 minutos. Decore con la mermelada, el coco y las cerezas.

Publicado por Belkys Giordano de Elizalde
Buenos Aires, Argentina
.

La Cocina de Belkys. Hoy: Pasta alla Carbonara

Ingredientes para 4 personas :

500 grs.de spaghetti cocido y al "dente" .
30 grs.de manteca.
150 grs.de panceta ahumada picada en pequeños cubitos.
2 cucharadas (de sopa) de aceite de oliva.
1 vaso de vino blanco seco.
4 yemas.
3 cucharadas soperas de queso parmesano rallado.
Media taza de perejil picado.
Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

En una sartén coloque el aceite y ponga la panceta a freír. Cuando esté dorada, ponga la manteca y baje el fuego al mínimo, agregue el vino, el perejil, la sal y la pimienta y el parmesano rallado, por último agregue las yemas y revuelva suavemente, apague el fuego, vierta esta salsa sobre el spaghetti y sirva enseguida.

Publicado por Belkys Giordano de Elizalde
Buenos Aires, Argentina
.

La cocina de Belkys - Hoy: Gallineta o Faraona, con panceta y ginevro

Ingredientes
1 faraona o gallineta de aprox. 1,5Kg
6 fetas de panceta
2 troncos de apio
3 zanahorias
12 cebollitas de verdeo
6 semillas de ginevro (se puede reemplazar por semillas de anís, en el caso que no se encuentre )
2 hojas de laurel
2 dl de vino blanco
medio dl de cognac
120gr de queso mascarpone
2 cucharadas de aceite extravirgen de oliva
sal

Preparación

1.- Salar la faraona por dentro y fuera. Recubrir la pechuga con las fetas de panceta, colocándolas un poco superpuestas y atarlas con hilo de cocina para mantener al ave en buena forma y evitar que la panceta se despegue.
2.- Limpiar las zanahorias y cortarla en daditos junto con el apio; machacar las semillas de ginevro en un mortero y retirar la raíz de las cebollitas.-
3.- Poner el aceite en una asadera para horno, colocar el ave en el centro, rodearla con las verduras mezcladas con el ginevro, agregar el vino, salar ligeramente solo las verduras y cocinar en horno precalentado, a 200º, durante 50 minutos.
4.- Retirar la faraona y la verdura del fondo de cocción, calentar a este último a llama mediana, luego agregar el cognac y flambearlo. Agregar el mascarpone y mezclar. Disponer la carne y las verduras en un plato de servir y recubrir las verduras con la salsa. Servir con el resto de la salsa en salsera aparte.-

Tip: en elcaso de no encontrar esta ave, muy común en el campo, queda muy rico con Pavo o pollo grande.

Publicado por Belkys Giordano de Elizalde
Buenos Aires, Argentina
.

La cocina de Belkys. Hoy: Chocolate Fudge Cake

Ingredientes:

Manteca 90 grs.
Chocolate (rallado grueso) 90 grs.
Huevos (separar yemas y claras) 4
Esencia de vainilla 2 c
Esencia de almendras 1/4 c
Azúcar 135 grs
Rhum 2C
Almendras (picadas y tostadas) 80 grs
Harina 70 grs
Cacao en polvo 50 grs
Azúcar (extra) 50 grs

Glaseado:

Glucosa de maíz, Kero (o miel) 40 grs
Manteca 30 grs
Agua 2 C
Chocolate (rallado grueso) 100 grs

Preparación:

Enmantecar un molde redondo de 20 cm de diámetro, forrar la base con papel manteca y también enmantecarlo.

Derretir la manteca a Baño María, incorporar el chocolate rallado. Mezclar. Reservar a temperatura ambiente. Batir (en la batidora eléctrica), las yemas y el azúcar, agregar las esencias, hasta que quede a punto letra. Mezclar el chocolate y las yemas en un bol, agregar el rhum y las almendras picadas. Batir a nieve las claras e incorporar el azúcar (extra) gradualmente, hasta obtener un merengue firme. Intercalar la harina tamizada con el cacao al resto de los ingredientes.

Llevar al horno (170º C) por 25' a 30 minutos.

Glaseado:

En una cacerolita colocar la glucosa de maíz, manteca y agua, dejar hervir mezclando bien, luego agregar el chocolate rallado (fuera del fuego). Mezclar bien. Bañar la torta rápidamente.

Decorar con frutillas y crema chantilly.

.

Publicado por Belkys Giordano de Elizalde

Buenos Aires, Argentina

.

La Cocina de Belkys. Hoy: Tarta pascualina

La tarta pascualina es una tarta rellena de espinacas y acelgas con huevos duros.

Ingredientes para Tarta pascualina:

Para la masa:

400 grs. de harina
2 cdas de aceite
1 huevo
Agua la necesaria y sal fina a gusto


Para el relleno:

6 atados de acelga
6 atados de espinacas
pan duro y leche para remojar
3 huevos
100 grs. De queso rallado parmesano
Sal, pimienta y nuez moscada a gusto



Elaboración:

Para hacer la masa:

Paso 1: Poner en un tazón 400grs. de harina, en el medio, dos cucharadas de aceite, un huevo, sal fina, agua para formar una masa blanda pero que se pueda amasar hasta que quede lisa y suave. Dividir en 8 partes, hacer bollos y dejar descansar.


Para hacer el relleno:

Paso 1: Mezclar 6 atados de espinacas y 6 de acelgas previamente hervida, escurrida y picada; la miga de medio pan mojado en leche y exprimida, tres huevos, 100 grs de queso rallado; condimentar con sal, pimienta y nuez moscada rallada y revolver bien. El relleno esta listo, volvamos a la masa.


Armar la tarta:

Paso 1: Estirar los ocho bollos de masa bien finos con forma redondeada. Forrar con uno de los bollos estirados un molde enmantecado y enharinado, untar la masa en el molde con aceite y colocar encima otra de las masas, así hasta superponer cuatro de ellas.

Paso 2: Llegado este momento colocamos el relleno, se hacen cuatro hoyitos, rompiendo en cada uno de ellos un huevo, se espolvorea con queso rallado y se tapa con otra masa, uniendo los bordes de esta con los de las de abajo.

Paso 3: Untamos nuevamente con aceite, colocamos otra de las masas procurando dejar un poco de aire entre una y otra hasta llegar a la octava masa.

Paso 4: Se forma un repulgo con los bordes de todas las masas, se pinta con huevo batido y se cocina en horno de temperatura regular una hora y quince minutos.

.
Publicado por Belkys Giordano de Elizalde
Buenos Aires, Argentina
.

La cocina de Belkys. Hoy: Lengüitas con granola de azúcar

Ingredientes para 45 masitas

250g de harina + 50g de azúcar + 3 huevos grandes + granolas de azúcar

Preparación
1.- Batir los huevos y el azúcar con un batidor de alambre, luego agregar la harina delicadamente, una cucharada por vez y pasándola por cedazo para que no se baje la preparación.
2.- Poner la preparación en una manga de pastelería con pico liso y esprimiéndolos sobre una placa forrada con papel para horno, formando bastoncitos alargados (tipo lengua de gato). Dejar espacio entre un bizcocho y otro, porque, durante la cocción se inflan mucho y pueden pegarse unos con los otros.-
3.- Desparrame sobre su superficie la granola de azúcar y cocinarlos en horno prerecalentado a 200ºC durante 10 minutos aprox. o hasta que estén ligeramente dorados. Dejarlos enfriar completamente, antes de despegarlos del papel.-

.

Publicado por Belkys Elizalde de Giordano

Buenos Aires, Argentina

.

La Cocina de Belkys. Hoy: Cuadrado delicado de café

Ingredientes de 6 a 8 personas

1,5 dl de leche
120 grs. de manteca
250 grs. de azúcar
2 huevos
180 grs. de avellanas ligeramente tostadas
250 grs. de harina
2 cucharadas de licor de coñac
1 cucharadita y media de leudante
una pizca de sal

Cobertura
200 grs. de azúcar impalpable
1 tacita de café cargado
Para adornar
8 avellanas ligeramente tostadas.

Preparación
1.- Batir la manteca que estará a temperatura ambienten un bols, hasta que tome punto crema, agregarle el azúcar, las yemas, las avellanas picadas en forma despareja, pizca de sal, el licor, la harina mezclada con el leudante, mezclar todo con la leche. Unir finalmente las claras a nieve bien firmes.
2.- Forrar un molde cuadrado de 18 cms. De lado con papel enmantecado o para horno, volcar la mezcla y llevar al horno precalentado (190*C) durante 50 minutos.-
3.- Desmoldar la torta sobre rejilla, retirar el papel y dejarla enfriar.-
4.- Mientras tanto, preparar la cobertura: mezclar el azúcar impalpable con el café (poco por vez), untar con esto toda la superficie de la torta ya fría que estará sobre una fuente cuadrada y adornarla con las avellanas tostadas y también picadas en forma grosera.
5.-Si la quieren decorar en forma más elegante, se puede hacer con chocolate blanco fundido al baño de María y colocado dentro de una jeringa de pastelería.-

Publicado por © Belkys Giordano de Elizalde
Buenos Aires, Argentina
.

La cocina de Belkys. Hoy: Papas con escamorza y jamón crudo

Ingredientes para 4 personas

4 papas grandes y parejas
200gr de scarmoza (queso) ahumada
4 fetas de jamón crudo bien finitas
1 ramito de tomillo
20gr de manteca
sal y pimienta

Preparación

1.- Lavar las papas bajo el agua fría, colocarlas en una cacerola, cubrirlas con agua fría salada y hervirlas aproximadamente 40 minutos, luego colarlas y dejarlas entibiar lo suficiente para pelarlas sin quemarse, quitarles la piel y dejarlas enfriar muy bien.

2.- Cortar las papas horizontalmente en 3 partes, con un cuchillo muy afilado, tratando de no romperlas;apoyar sobre la primera feta de cada papa 2 fetitas de queso, recubrirlas con la segunda feta de papa,distribuir sobre ésta otras 2 fetas de queso, luego armar las papas, salarlas ligeramente en la superficie y pulverizarlas con un poco de pimienta recién molida.-

3.- Envolver cada papa con una feta de jamón, apoyar encima una ramita de tomillo, fijar todo con un palillo y colocarlas en una fuente enmantecada.-

4.- Espolvorear las papas con las hojitas de tomillo restante y pasarlas al horno a 220ºC aproximadamente durante 15 minutos, de modo que la scarmoza se ablande, las papas se doren en la superficie y que el jamón quede ligeramente crocante.- Retirarlas del horno, pasarlas a una fuente y servirlas enseguida como primer plato.-

Publicado por Belkys Giordano de Elizalde
Buenos Aires, Argentina
.

La cocina de Belkys. Hoy: Costillar de cordero con trufas

Ingredientes para 4 personas:
-un costillar de cordero de aprox. 1,200 Kg
-1 pequeña trufa negra
-80g de manteca
-sal y pimienta

Para salsa y contorno
-300g de chauchitas finas
-2 dl de crema de leche
-1 cucharada de tomillo, salvia y perejil, picados
-20g de manteca
-2-3 ramitas de menta fresca
-sal y pimienta

Preparación
1.- Cortar el costillar en 4 trozos, eliminando con un cuchillo la pielcita y la grasa en exceso y descubrir las costillitas.
2.- Limpiar la trufa y cortarla en bastoncitos . Practicar una profundas incisión en la carne de cada trozo e introducir dentro los bastoncitos de trufa.
3.-Calentar la manteca en una sartén, agregar los trozos de costilla y dorarlos, salarlos y pimentarlos bien. Transferir la carne sobre una asadera o placa para horno, forrada con papel de horno y llevar ésto al horno precalentado a 170º durante 5 a 6 minutos.
4.-Para el acompañamiento o contorno, hervir las chauchitas, colarlas cuando todavia están crocantes y pasarlas por una sartén con manteca que tenga la menta y un poco de sal.-
5.- Para la salsa: Espesar la crema sobre fuego bajo, salarla y perfumarla con las hierbas picadas.
6.- Retirar del horno la carne, controlar la cocción(internamente debiera ser rosada) y servirla con las chauchitas y la salsa perfumada.-

Consejos del Chef.

Para obtener un gusto mas delicado, usar manteca clarificada (disuelta a bañomaría y filtrada) para que no se queme durante el dorado de la carne.
Si tienen un termómetro de sonda, utilizarlo para controlar la cocción del costillar, que está perfecto cuando la temperatura interna es de 52ºC

.

Publicado por Belkys Elizalde de Giordano

Buenos Aires, Argentina

.

La cocina de Belkys. Hoy: Arroz con pétalos de rosa

Ingredientes

150 gr de arroz Carolina o Arborio
1/2 escalonia finamente picada
70 ml de vino blanco seco
caldo hirviendo, puede ser de cubitos
4 + 4 cucharadas de pétalos de rosa
1 cucharada de manteca

Preparación

Lavar bien los pétalos elejidos y poner 4 cucharadas en remojo durante 10 minutos dentro de una taza de agua tibia.
Sofreir en la manteca la escalonia. Agregar el arroz y revolviendo siempre, hacerle absorber la manteca.
A este punto levantar el fuego y bañar con el vino, dejándolo luego evaporar, luego con 1 cucharón de caldo hirviendo y finalmente con el agua de rosas; mezclar siempre agregando de a poco por vez el caldo restante.
Pasado 15 minutos, probar el arroz para que no se pase de cocción.
Cinco minutos antes de retirarlo del fuego agregar las otras 4 cucharadas de pétalos de rosa frescas.
Acordarse de revolverlo siempre.-
Una vez cocido, retirarlo del fuego, aderezarlo con 1 cucharada de manteca y antes de servirlo, dejarlo reposar durante 5 minutos de manera que se enmanteque bien.
Como habrán notado, no se nombra a la sal, porque ignoro si el caldo que utilizarán es muy salado o no. De todas maneras es mejor agregarla al final, y evitar así servir un risotto demasiado salado.-

Publicado por © Belkys Giordano de Elizalde
Buenos Aires, Argentina
.